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課程名稱 |
食品碳水化合物
FOOD CARBOHYDRATES |
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開課學期 |
95-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD7201 |
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課程識別碼 |
641 M1130 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
食科館102 |
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備註 |
總人數上限：50人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/951FdCarb |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
內容包括：食品醣類的分佈、醣類的命名、單醣、單醣的反應、雙醣、寡醣的特性、非酵
素性褐變反應、環狀糊精、多醣簡介、多醣分析簡介、澱粉與其他多醣在食品中的應用
等。本課程沒有單一教科書，修課同學必須課前研讀指定的文獻與相關資料。 |
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課程目標 |
本課程目的在教導學生對於食品碳水化合物的組成、結構、命名、分析有基本的認識，並
瞭解食品碳水化合物的物理與化學性質和功能性的關係。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Whistler, R. L. and BeMiller, J. N., 1997, Carbohydrate
Chemistry for Food Scientists, American Association of
Cereal Chemists, St. Paul, MN.
2. Lineback, D. R. and Inglett, G. E., 1982, Food
Carbohydrates, AVI, Westport, CT.
3. Stephen, A. M., 1995, Food polysaccharides and their
Applications, Marcel Dekker, New York, NY. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
20% |
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2. |
期末考 |
20% |
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3. |
隨堂測驗 |
20% |
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4. |
作業 |
20% |
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5. |
報告 |
20% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
09/19 |
Introduction & nomenclature |
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第2週 |
09/26 |
Structure of monosaccharides |
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第3週 |
10/03 |
Configuration of monosaccharides |
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第4週 |
10/10 |
National Holiday |
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第5週 |
10/17 |
Conformation of monosaccharides |
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第6週 |
10/24 |
Reactions of monosaccharides |
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第7週 |
10/31 |
Structure of oligosaccharides |
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第8週 |
11/07 |
Food application of oligosaccharides |
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第9週 |
11/14 |
International Symposium on Food for the wellness |
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第10週 |
11/21 |
Mid-term exam |
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第11週 |
11/28 |
Introduction to polysaccharides |
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第12週 |
12/05 |
Structural characteristics of polysaccharides |
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第13週 |
12/12 |
Physical characteristics of polysaccharides |
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第14週 |
12/19 |
Structural identification of polysaccharides |
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第15週 |
12/26 |
Food applications of polysaccharides (1) |
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第16週 |
01/02 |
Food application of polysaccharides (2) |
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第17週 |
01/09 |
Starch and its derivatives |
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第18週 |
01/16 |
Final exam |
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